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●福井県のそばマップ/越前そば(越前おろしそば)

おろしそば/越前そば

越前地方の、おそばは更科そば(白いそば)と違って、殻ごと摺るため色が黒いのが特徴です。
「そば」にはたくさんの栄養素が含まれ、昔から「そばは五臓六腑のアカを取る」と言われ、長寿の食べ物とも言われてきました。

福井県のそば一覧。クリックすると、紹介画面 が表示されます。

永平寺そば
永平寺そばこそ、噛みしめて食べるそばです。雪深い越前平野で、はぐくまれたこのそばは、四季を通じて味わうことができます。
色が黒く腰のしっかりした、永平寺そばを噛みしめると、そば本来の味がにじみでてきます。良質のそば実を厳選し、いまだに量産にはそぐわない石臼による一本挽きです。当地における伝統の味と製法をかたくなに守りつづけた「永平寺そば」は、一般に越前地方で呼ばれている「 越前そば」よりも太めで、こしのしっかりした麺です。

今庄のそば 越前そば
今庄は、越前そば発祥の地。慶長6年(1601年)に本多 富正公が、京都伏見から府中(現在の福井県武生市)に城主として国替えの折に、そば師 金子 権左衛門を連れて来られました。その後、城下の医者と相談して大根おろしの汁で食べる蕎麦を工夫したと言われています。

そばは湯がく時間が勝負です!試食しながらお好みの堅さで湯がいてお召し上がりください。

 


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そばは、栄養価が高くしかも低カロリー。手軽な健康料理です。昔の人はそんなことを知ってか知らずか、「そばは五臓六腑のあかをとる」といわれています。古くからそばをよく食べる地域には長生きする者が多いと伝えられてきた。
タンパク質は米の2倍、小麦粉の1.5倍。また、日本人には不足しがちなビタミンB群も、米や小麦粉の3〜4倍。肝臓を保護するコリンや、毛細血管に弾力性や柔軟性を与え脳出血などを抑えてくれるというルチンなども豊富に含まれています。
食物繊維もたっぷり含まれており、便通をよくするだけでなく、食事でとったコレステロールやぶどう糖を吸着して、その吸収を阻害する働きがあると言われています。



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